Ασφάλεια Τροφίμων για Ηλικιωμένους Food Safety for Older Adults

Σύμφωνα με δημογραφικά στοιχεία ο μέσος όρος ηλικίας και ό αριθμός ατόμων ηλικίας μεγαλύτερης των 65 ετών αυξάνεται στη χώρα μας και στις περισσότερες ευρωπαικές χώρες σε σχέση με τα αντίστοιχα προηγούμενων 10ετιών. Η ασφαλής χρήση τροφίμων είναι σημαντική για όλους, αλλά ιδιαίτερα σημαντική για τα ηλικιωμένα άτομα.

Food safety is an important issue for every one, but far more important for elder people (i.e. above 65 years of age).  This population group is incressing on most european countries.

Καθώς μεγαλώνουμε, είναι φυσιολογικό τα διάφορα όργανα και συστήματα του οργανισμού μας να λειτουργούν με διαφορετικό τρόπο.  Για παράδειγμα το πεπτικό μας σύστημα επεξεργάζεται το φαγητό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Το συκώτι και τα νεφρά μας χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να απαλλαγούν από τοξίνες. Η γεύση και η όσφρηση σταδιακά εξασθενούν.Με τέτοιες αλλαγές είναι λογικό να γινόμαστε περισσότερο ευπαθείς.

 As we age, it is normal for our bodies not to work as well as they did

when we were younger. Changes in our organs and body systems
are expected as we grow older. These changes often make us more
susceptible to contracting a foodborne illness or food poisoning. For
example, our stomach and intestinal tract may hold on to foods for a
longer period of time; our liver and kidneys may not readily rid our
bodies of toxins; and our sense of taste and/or smell may be altered.

Τα άτομα που παρασκευάζουν ή αγοράζουν τρόφιμα για ηλικιωμένους,  οι εργαζόμενοι επαγγελματίες σε οποιδήποτε στάδιο της αλυσίδας διατροφής   θα πρέπει να λαμβάνουν  ιδιαίτερα μέτρα προστασίας και γι αυτή την ομάδα πληθυσμού. Γι αυτό απαιτείται ιδιαίτερη προσοχή κατά την προετοιμασία τροφίμων που απευθύνονται σε ηλικιωμένα άτομα. Ορισμένες κατηγορίες τροφίμων (όπως τα μη καλά μαγειρεμένα, τα μη παστεριωμένα τρόφιμα) ενδέχεται να έχουν σημαντικότερο κίνδυνο για την υγεία ενός ατόμου μεγαλύτερου από 65-70 ετών από ότι ενός νεότερου. Κατά την προετοιμασία ενός φαγητού είναι περισσότερο απαραίτητη η εφαρμογή των 4 βασικών κανόνων:

1. καλό πλύσιμο χεριών και επιφανειών παρασκευής τροφίμου,
2. σωστός διαχωρισμός διαφορετικών κατηγοριών τροφίμων (π.χ. μαγειρεμένα-νωπά),
3. σωστό μαγείρεμα σε κατάλληλη θερμοκρασία και χρόνο,
4. ψύξη των τροφίμων σε θερμοκρασία μικρότερη των 4 oC, αν δεν πρόκειται να καταναλωθούν άμεσα.   

 

People buying or cooking food for  persons above 65 years of age  should always be aware of extra safety measures. Practically extra attention should be paid to all hygiene rules. Additionally some types of food (i.e. partially cooked, not pasteurized, etc) could pose serious threat to elder people health.

Proper hand washing, food separation (raw-cooked), cooking at proper time/temperature and freezing of food at temperature below 4  ^oC are important for every age group.

Όταν αγοράζουμε τρόφιμα για ηλικιωμένα άτομα είμαστε ιδιαίτερα προσεκτικοί στα παρακάτω:

• διαβάζουμε με προσοχή την ημερομηνία λήξης
• τοποθετούμε σε διαφορετική σακούλα νωπά τρόφιμα από τα υπόλοιπα 
• αγοράζουμε μόνο προϊόντα από παστεριωμένο γάλα
• αγοράζουμε αυγά που είναι πάντα στο ψυγείο
• δεν αγοράζουμε ποτέ τρόφιμα που έχουν εκτεθεί σε αμφιβ..συνθήκες παραγωγής, αποθήκευσης και διακίνησης

When buying food for elder always read best before date, put on separate bag raw food, buy only pasteurized milk and milk products, buy eggs that have been store at refrigerator and never buy food that has been at questionable storage or transportation conditions!

More usefull information abou this subject can be found at:
 U.S. Department of Agriculture, Food Safety and Inspection Service, Food Safety for Older Adults

New EU food labelling legislation Νέα νομοθεσία σήμανσης τροφίμων

Brief presentation of new EU food labelling legislation.
Συνοπτική παρουσίαση νέας νομοθεσίας σήμανσης τροφίμων. Περιλαμβάνει  σημαντικές αλλαγές στα αναγραφόμενα στις ετικέτες των τροφίμων.
   

Σκοπός του νέου κανονισμού είναι  να θεσπίσει γενικές αρχές, απαιτήσεις και  υποχρεώσεις που διέπουν τις πληροφορίες για τα τρόφιμα και ειδικότερα την επισήμανση των τροφίμων.

Σαν επισήμανση τροφίμων ορίζει τις οποιεσδήποτε μνείες, ενδείξεις, εμπορικά σήματα, εμπορικές ονομασίες, εικόνες ή σύμβολα που αναφέρονται σε ένα τρόφιμο και τοποθετούνται σε κάθε συσκευασία, έγγραφο, πινακίδα, ετικέτα, δακτύλιο ή περιλαίμιο που συνοδεύει ή αναφέρεται στο τρόφιμο αυτό.

   This Regulation establishes the general principles, requirements and responsibilities governing food information, and in particular food labelling. It lays down the means to guarantee the right of consumers to information and procedures for the provision of food information, taking into account the need to provide sufficient flexibility to respond to future developments and new information requirements. 

  Under this directive ‘Labelling’ means any words, particulars, trade marks, brand name, pictorial matter or symbol relating to a food and placed on any packaging, document, notice, label, ring or collar accompanying or referring to such food;

Ειδικότερα  ορισμένα σημεία ιδιαίτερης σημασίας είναι τα παρακάτω: 

·         Γίνετε υποχρεωτική η παροχή διατροφικής δήλωσης για πολλές κατηγορίες προϊόντων. Εξαιρούνται ορισμένες κατηγορίες (π.χ. μη επεξεργασμένα τρόφιμα)  ή άλλα που οι διατροφικές πληροφορίες δεν αποτελούν καθοριστικό παράγοντα για τις αποφάσεις αγοράς των καταναλωτών.

·         Για διευκόλυνση σύγκρισης προϊόντων σε  διαφορετικά  μεγέθη  συσκευασιών, είναι υποχρεωτική η διατροφική δήλωση ανά 100g ή 100ml και, αν χρειάζεται, να επιτρέπονται πρόσθετες δηλώσεις ανά μερίδα του τροφίμου.

·         Περιλαμβάνει πλέον την % περιεκτικότητα αλατιού του τροφίμου (και όχι Νατρίου που ίσχυε μέχρι τώρα).

•     A nutrition declaration is now mandatory for many food categories.

        The nutrition declaration for a food concerns information on the presence of energy and certain nutrients in foods. The mandatory provision of nutrition information on packaging should assist nutrition actions as part of public health policies which could involve the provision of scientific recommendations for nutrition education for the public and support informed food choices.

    The mandatory nutrition declaration shall include salt (in stand of sodium).

           To facilitate the comparison of products in different package sizes, it is appropriate to retain the requirement that the mandatory nutrition declaration should refer to 100 g or 100 ml amounts and, if appropriate, to allow additional portion-based declarations. Therefore, where food is prepacked and individual portions or consumption units are identified, a nutrition declaration per portion or per consumption unit, in addition to the expression per 100 g or per 100 ml, should be allowed.

·          Τα τελευταία χρόνια, κράτη της ευρωπαϊκής ένωσης και οργανώσεις της βιομηχανίας τροφίμων έχουν προχωρήσει στην έκφραση της διατροφικής δήλωσης με διαφορετικούς τρόπους, πέρα της έκφρασης ανά 100g ή ml. H ευρωπαϊκή επιτροπή έκρινε σκόπιμο να επιτραπεί η διαφορετική διατροφική δήλωση, εφόσον είναι σύμφωνη με τον κανονισμό και φέρει συμπληρωματική γνωμάτευση της επιτροπής.

      There have been recent developments in the expression of the nutrition declaration, other than per 100 g, per 100 ml or per portion, or in its presentation, through the use of graphical forms or symbols, by some Member States and organisations in the food sector. Such additional forms of expression and presentation may help consumers to better understand the nutrition declaration. However, there is insufficient evidence across all the Union on how the average consumer understands and uses the alternative forms of expression or presentation of the information. Therefore, it is appropriate to allow for different forms of expression and presentation to be developed on the basis of criteria established in this Regulation and to invite the Commission to prepare a report regarding the use of those forms of expression and presentation, their effect on the internal market and the advisability of further harmonisation.

·          Παρέχει τη δυνατότητα σε κάθε κράτος μέλος να θεσπίσει και επιπλέον υποχρεωτικές ενδείξεις εφόσον αυτές προστατεύουν τη δημόσια υγεία και τους καταναλωτές, προλαμβάνουν την απάτη και προστατεύον δικαιώματα βιομηχανικής και εμπορικής ιδιοκτησίας.
   

    As regards the matters specifically harmonised by this Regulation, Member States should not be able to adopt national provisions unless authorised by Union law. This Regulation should not prevent Member States from adopting national measures concerning matters not specifically harmonised by this Regulation. However, such national measures should not prohibit, impede or restrict the free movement of goods that are in conformity with this Regulation.

Επιπλέον δίνονται αναλυτικές και λεπτομερείς οδηγίες σήμανσης για:

o        ποσοτική αναγραφή και προσδιορισμό των συστατικών του τροφίμου,

o  ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας, την τελική ημερομηνία ανάλωσης και την ημερομηνία κατάψυξης, 

o        ουσίες που προκαλούν αλλεργίες ή δυασνεξίες,

o        συσκευασία σε προστατευτική ατμόσφαιρα,

o        χώρα καταγωγής ή τόπος προέλευσης


More detailed guidance is given on above mentioned subjects: 

•    Labelling of certain substances or products causing allergies or intolerances
•       Minimum durability date, ‘use by’ date and date of freezing
•      Quantitative indication of ingredients
•      Country of origin or place of provenance